|
Moderno doba donelo je nove glavobolje - kako za istim prazničnim stolom
ugostiti ćerku vegetarijanku, prijatelja koji ne jede gluten i
sestričinu koja jede samo sirovu hranu.
"Pre 10-ak godina bilo je malo verovatno da od 10 gostiju jedan jede bez
glutena, a danas imate veće šanse da ih imate jednog, ili čak dva",
naveo je Gzavijer Terle iz konsultantske kuće za prehrambena pitanja
DžTC Vorld inovejšen.
Neki uvode ove prehrambene navike iz zdravstvenih ili etičkih razloga,
kod nekih su posledica skandala sa prehrambenim proizvodima, a ne treba
zanemariti ni ulogu pomodarstva - u svakom slučaju, na trpezama zapadnog
sveta sve je rasprostranjeniji trend da se jede "bez" - mesa, glutena,
laktoze, šećera, soli, masnoće.
Planiranje zajedničkih obroka stoga može da postane prava mozgalica.
"Dečko moje ćerke ne jede ostrige jer su živa bića, devojka mog sina je
alergična na mleko, a moja mlađa ćerka ne jede crveno meso", očajava
pedesetogodišnja Parižanka Mari, koja se dovija kako da sastavi
zajednički praznični meni.
Sa druge strane Atlantika ova situacija već je ilustrovana u časopisu
Nju Jorker još 2010. godine. Na crtežu pod nazivom "Poslednji Dan
zahvalnosti" prikazan je prazan sto, bez tradicionalne ćurke, i oko
njega zvanice od kojih svako ima drugačiji režim ishrane.
Ove specifičnosti u ishrani lakše se prihvataju u Americi i Britaniji
nego u Francuskoj, gde obroci poprimaju dimenziju zajedništva, ukazuje
sociolog Klod Fišler u knjizi "Specifični režimi ishrane - da li ćemo i
sutra jesti svi zajedno?".
Zdravstveni razlozi su delom objašnjenje za sve veći broj ljudi koji se
drže specifičnih režima ishrane. Broj ljudi koji pate od prehrambenih
alergija se za 10 godina u Evropi udvostručio i sada pogađa više od 17
miliona osoba, pokazuju najnoviji podaci Evropske agencije za alergije i
kliničku imunologiju (EAACI).
Međutim, tu je i širi krug ljudi koji su počeli da izbegavaju gluten,
proteinsku mešavinu iz žitarica poput pšenice. Oni tvrde da uz ovakav
režim, koji su popularisale zvezde poput tenisera Novaka Đokovića, imaju
više snage i da se bolje osećaju.
Distributeri hrane su pojurili u ovaj segment tržišta, i predstavili i
zasebne marke. Prodaja je u neprekidnom porastu, i 2014. je u Francuskoj
rast iznosio 42 odsto, pokazuju podaci istraživačke kuće IRI.
Kvalitet bezglutenskih proizvoda takođe se popravio, pa sada i luksuzni
poslastičari, na primer u hotelu Le Fuke ili poslastičarnici Igo i
Viktor u Parizu, prave bezglutenske božićne panj torte.
"Nekada su proizvodi bez glutena i laktoze bili namenjeni bolesnim
ljudima, to je bila ponuda lišena zadovoljstva po nepristupačnim cenama.
Sada su mnogo bolji", naveo je Terle iz DžTC-a.
Pored trendova da se jede "bez...", prisutan je i strah od loše hrane,
pesticida i genetski modifikovanih proizvoda, zbog čega je organska
ishrana sve više u modi. Uveli su je i veliki lanci, koji čak i otvaraju
zasebne prodavnice na zadovoljstvo kupaca.
Vegetarijanska hrana, koju promovišu Gvinet Paltrou i Stela MekKartni,
više ne važi za isposničku. Vegetarijanski burgeri su popularni, posebno
u Njukorku, gde je jedan vegetarijanski burger proglašen najboljim
burgerom u svetu u izboru muškog časopisa GLj.
Ni vrhunski kuvari nisu ostali po strani. Alen Dikas (Alain Ducasse),
koji je u čuvenom vodiču Mišlen više puta nagrađivan sa po dve ili tri
zvezdice, već više od godinu dana u luksuznoj Plazi Atene u Parizu nudi
meni povratka prirodi, gde je meso ustupilo mesto trilogiji
riba-povrće-žitarice.
Pored vegetarijanca, ili još striktnijih vegana, pojavili su se i
takozvani fleksitarijanci, koji povremeno konzumiraju meso i vode računa
o kvalitetu.
Na krilima popularnosti ekološke i zdrave hrane u bogatim četvrtima od
San Franciska preko Sidneja do Londona nikli su vegetarijanski ekspres
restorani, kao i barovi sa ceđenim sokovima za dektoksikaciju.
Jedan od njih je i organski i bezglutenski ketering Anželine kafane (Guinguette
d'Angele), koji je 2012. pokrenula Anžel Fere-Maegt (Angele
Ferreudž-Maeght). Ovo je postao svetski ekspres restoran po pariskoj
modi, koji nudi čips od listova kelja, sirovu ribu mariniranu u
limunovom soku, kao i cvetne salate.
"U Parizu je bilo malih makrobiotičkih restorana, ali imali su izvesnu
konotaciju, to nisu bila mesta na koja biste odveli momka!", našalila se
ova 27-godišnjakinja, ostrašćena pobornica naturopatije, pokreta lečenja
prirodnim metodama, koja je u centru Pariza otvorila ekspres restoran.
Ovakav način prodaje hrane našao je put do drugog dela sveta, pa je u
Dubaiju Francuskinja Ema Savko otvorila kafe "Šank 102" (Comptoir 102) u
kojem se služi hrana bez šećera, mleka, veganska i organska hrana, jela
sa sirovim povrćem i bez glutena. Ona se sprema da otvori i barove sa
sokovima i smutijima u Dubaiju i Parizu.
N.T.
|
