|
Na radost mnogih gurmana i svih onih koji vole dobru i kvalitetnu hranu
u Etobiku je pre 6 meseci, otvoreno novo mesto. Big Butcher Barbeque je
restoran gde možete uživati u odličnim ćevapima, pljeskavicama, domaćoj
(dobro ukrčkanoj) sarmi kao i hamburgeru sa Brie sirom i karamelizovanim
lukom ili čedar sirom i majonezom sa uljem od tartufa…
Za ovo vrlo kratko vreme BBB je dodeljena prestižna nagrada, jednog od
vodećih on-line publikacija u gradu, kao jedno od 'Top 25 najboljih
mesta za jelo u Torontu'.
Na sajtu Urban Spoon koji je baziran na tome da sami čitaoci ocenjuju
restoran, Big Butcher Barbeque ima rejting od impresivnih '95% Like It'.
Mesto se najbolje može opisati kao spoj srpskog tradicionalnog roštilja
sa modernim ukusima internacionalne kuhinje.
Razgovaramo sa vlasnikom restorana Big Butcher Barbeque g. Živankom
Marinkovićem.
Kako ste se odlučili da krenete u ceo ovaj projekat?
Bavio sam se arhitekturom, ali sam imao želju da probam nešto novo u
životu, da započnem novi posao. Pošto sam i sam gurman, kao što se da
videti po meni, imao sam želju da otvorim mesto sa specijalitetima sa
roštilja koje i sami volimo da jedemo u kući. Kuvanje je moja strast od
detinjstva, i sada kada sam recimo u 'penziji', imam vremena da se
posvetim tome onako kako treba. Želja mi je da našu tradicionalnu
kuhinju predstavim našim sugrađanima a da je pri tom obogatim začinima i
ukusima koje ja volim. Kod nas je sve autentično, i zbog toga što stalno
dodajemo nove ukuse, pa nikad nije dosadno. S vremenom ukusi se menjaju,
neki se dodaju, neki izlaze iz ponude, dok su oni klasičniji stalno u
ponudi.
Šta je to što Vas razlikuje od obične "hamburgernice"?
Jedna jedina deviza koja se ne menja kod nas je da sve pripremamo sami,
na licu mesta jer nam je najvažnije da našim gostima ponudimo kvalitetan,
svež proizvod. Piletina, prasetina i teletina su gajene bez antibiotika
i bez hormona.
 Pored
vrsnih majstora roštilja, mi imamo i mesara i pekara, tako da sem svežeg
mesa u obliku ćevapčića, pljeskavica i hamburgera imamo i sveže pečene
lepinje.
U samom restoranu imamo ogroman frizer u kom možete kupiti naše
zamrznute proizvode od mlevenog mesa, kao i bureke od sira, mesa i
spanaća raznih veličina.
Takođe, svakodnevno dodajemo po neko novo jelo, tako da stalnim gostima
ne 'dosadimo' - tu su supice od paradajza, bundeve, šargarepe i đumbira,
sarmice, gulaš, pasulj… imamo za svačiji ukus po nešto.
Obzirom da danas mnogi nemaju vremena da sami sve spremaju, a znamo da
naši ljudi vole da dočekaju goste sa domaćim specijalitetima,
isporučujemo hranu (Catering) do vaše kuće. Želja nam je da svima
olakšamo pripremu slava i drugih proslava.
Naš moto je:
"BUDITE GOST NA
SOPSTVENOJ PROSLAVI!
Za kratko vreme Big Butcher Barbeque osvojio je, kako
simpatije gostiju, tako i stručnjaka. Kako ste se osećali kada su Vam
saopštili da ste među prvih 25?
Naravno bilo mi je jako drago i moram priznati da mi to sve imponuje,
ali više kao priznanje da ljudi vole ono što mi spremamo nego zbog same
titule. Mnogo mi je drago da naša jela pričaju u naše ime. Veliki sam
ljubitelj dobrog ukusa.
Šta biste preporučili gostu koji prvi put dođe u Big Butcher
Barbeljue?
Mi smo poznati po ćevapima i pljeskavicama - radio sam na njihovom
receptu skoro 20 godina i veoma sam ponosan kakav ukus sam postigao.
Dolaze mi ljudi iz Srbije i kažu da im se naši ćevapi sviđaju više nego
'oni tamo'. Ako želite da probate nešto novo, preporučujem Pork Belly
ili na srpskom Carsko meso, koje je grilovano sa hoisin sosom i u
prilogu ima kiseli kupus i cilantro. Takođe, hamburger sa sveže pečenim
ljutim papričicama i slaninom je odličan za ove hladne dane. Spoj ukusa
je fantastičan!
 Neverovatna
je energija koju imate, pogotovu što ste, kao što i sami kažete, pred
penziju. Da li imate neki tajni "recept"?
(…smeje se) Mnogi mi kažu "šta ti je ovo trebalo". Nema tajni… Nema neke
velike filozofije. Tačno je da restoran umori čoveka… ali s druge strane,
mnogo ljudi dođe da oseti našu pozitivnu energiju, proba ukusna jela, da
proćaska... i to je ono što me ispunjava.
Tačno je da ustajem rano i radim do kasno. Ali dok god radim ono što
volim, ja srećan ustanem ujutro i zadovoljan legnem uveče.
Svakog jutra popijem kafu sa ženom koju najviše volim, radim sa ljudima
koje veoma cenim, vidim se sa sinovima koji pomažu koliko mogu,
porazgovaram sa gostima koje rado viđam… šta čoveku više treba?
Srećan čovek je onaj koji je okružen ljudima sa kojima će ispuniti dušu
i srce, a sve ostalo će samo po sebi doći.
Ivana Đorđević
|
