- Maslina – simbol besmrtnosti i zdravlja

Zelena kraljica Mediterana

   Svako ko je posekao maslinovo drvo u antičkoj Grčkoj potpisao je sebi smrtnu presudu. Milosti nije bilo. Negde je ostalo zapisano i da je svaki građanin Atine u proseku godišnje trošio po pedesetak litara ulja pa ne čudi da su morem plovili brodovi nakrcani bačvama i amforama punim “tečnog zlata”.

Novine Toronto, broj 
1776
Toronto 
05. Avgust 2022.

 

   “Ako neko poseče maslinovo drvo, bilo da je ono državno ili privatno vlasništvo, sudiće mu se. Ako bude proglašen krivim, kazna će biti smrt”, napisao je Aristotel u Atinskom ustavu. U antičko doba postojala je i izreka “Mediteran počinje i završava sa maslinom” koja je isticala vezu ove biljke i tog geografskog područja.

   Maslinovo ulje je jedan od najdrevnijih proizvoda civilizacija Sredozemlja i glavni predmet trgovine antičkog doba. Samo gajenje ove zimzelene biljke zahteva veliko botaničko i poljoprivredno znanje, a velika razlika između divljih i pitomih vrsta govori o selekciji koja traje 6000 godina.

   Danas nutricionisti ponovo otkrivaju lekovita svojstva masline. Pripisuje joj se moć da reguliše krvni pritisak, snižava nivo “lošeg” (LDL) holesterola, ali ne i korisnog (HDL) holesterola i da preventivno deluje protiv arterioskleroze. Mononezasićene masti, čime obiluje maslinovo ulje imaju i antioksidantno dejstvo.

   U antičko doba maslina je bila simbol besmrtnosti i posvećena Atini, boginji mudrosti i zdravlja. Na obalama Mediterana trgovina maslinovim uljem je cvetala, a brodovi i karavani su prenosili ovo “tečno zlato” u bačvama i amforama. Svaki grad u staroj Grčkoj je imao različiti oblik amfore, da bi mesto proizvodnje ulja bilo prepoznatljivo na prvi pogled.

   Za vreme olimpijskih igara pobednik je dobijao krunu od grančica divlje masline, simbol vrhovnog boga Zevsa. Maslina je simbol Zlatnog doba antičke kulture i mira u kljunu golubice. Iz slavnih dana stare grčke civilizacije ostao je i podatak da je svaki atinski građanin trošio oko 55 litara maslinovog ulja godišnje: za higijenu tela odlazilo je 30 litara, za ishranu 20, za svetlo 3 litra. Ostatak se koristio u ritualne svrhe i za lečenje.

   Danas se maslina raširila i gaji se i u Južnoj Africi, Kini, Vijetnamu, Severnoj i Južnoj Americi. Celokupna svetska proizvodnja je u porastu. A sa maslinovim uljem, eliksirom dugovečnosti, raširila se i jedna kultura ishrane, plod mudrosti i iskustva starog 6000 godina. Savremena nauka ponovo otkriva mediteranski način ishrane, verovatno i zato što je smrtnost od srčanih oboljenja četiri puta manja u zemljama Sredozemlja, nego u onima u severnoj Evropi i Americi. Kardiolozi preporučuju “mediteransku dijetu”, čija je osnova maslinovo ulje, kao režim ishrane svojim pacijentima.

   Maslinovo ulje se naravno dobija iz ploda biljke, i sadrži u sebi olein, palmitin, stearin, linolne kiseline….i još 150 različitih aromatičnih supstanci. Kvalitetno je ono ulje koje sadrži visoki procenat oleina i aromatičnih supstanci, a nizak procenat kiselosti. Cena ovog ulja je veća nego bilo kog drugog biljnog porekla, što je razumljivo jer se ceo proces branja i ceđenja ručno izvodi.

   Jedna osoba može dnevno da ubere od 60 do 100 kiligrama maslinki, a iz tih 100 kilograma se može dobiti od 13 do 20 litara maslinovog ulja. Maslinke se moraju ubrati u pravom trenutku zrenja, jer će ulje biti oporo ako su one nezrele ili slatkasto ako su prezrele. Ručno branje je uslov da se ne bi oštetio plod. Maslinke se skladište u slojevima od 15-30 cm. Na tamnom i suvom mestu. Ulje sa etiketom “ehtravergine” ili devičansko je iz prve faze ceđenja, kad se koristi isključivo pulpa ploda.

   U drugoj fazi se koristi i koštica. I ulje se mora konzervirati u mraku i pri niskim temperaturama. To je jedino prirodno ulje koje se ne mora rafinisati. U najnovije vreme je otkriveno da baš maslinovo ulje ima svojstvo da povoljno deluje na krvni pritisak i koriguje glikemijske disfunkcije. Pošto maslinovo ulje redukuje gastrični hiperaciditet kod čira, povoljno utiče na bolesti žuči i ima blago laksativno dejstvo, preporučuje se kod bolesti poremećaja probavnog trakta.

   I na kraju jedna koincidencija, u kojoj možda leži skriveni ključ lekovitosti ove božanske biljke: otkriveno je da maslina ima isti broj hromozoma kao i čovek.

M. Čkrkić

.N.T.

your brand recognized